Zutaten (für 1 Portion)
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- 200 g gekochter Buchweizenreis (frisch oder vom Vortag)
- 150 g Hähnchenbrustfilet
- 125 g Champignons
- 5 Cherry-Tomaten
- 1 Handvoll Babyspinat
- 3 Radieschen
- 1 EL Tahin
- 1 EL Sesam
- Mildes Olivenöl
- Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
- optional: Avocado, gekochtes Ei, Saucen nach Wahl
Zubereitung
1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten (oder vom Vortag verwenden).
2. Gemüse waschen und vorbereiten:
Tomaten halbieren, Champignons vierteln, Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Hähnchen in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten und herausnehmen.
4. Champignons würzen und in derselben Pfanne anbraten.
Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
Nach Belieben mit etwas Sauce (z. B. Teriyaki-, Tamari-Sauce + Erdnussbutter, Sriracha- oder Chili-Sauce) abschmecken.
5. Reis, Hähnchen und Gemüse in einer Bowl anordnen.
Tahin darüberträufeln und mit Sesam bestreuen.
Vegetarisch: Ersetze das Hähnchen einfach durch ein halbiertes, gekochtes Ei.
Hinweis bei Zöliakie: Teriyaki-Sauce fast immer glutenhaltig! Nutze stattdessen glutenfreie Tamari.
Bei Histaminintoleranz: Ersetze Champignons durch Zucchini, lass Tomaten/Avocado weg und nutze als Dressing Olivenöl mit Apfelessig und weißem Mandelmus anstelle von Tahin.
