🍅 Mediterranes Ofengemüse
- Zutaten (1 Portion):
- 1 mittelgroße Zucchini (grün)
- 1 rote Paprika
- 125 g Champignons (1 kleine Packung)
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll grüne Oliven, ohne Kerne (ca. 50 g)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin oder Thymian, Salz, Pfeffer
- Proteinquelle nach Wahl, z. B. Hähnchen- oder Putenbrust oder Tofu als pflanzliche Alternative
- Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Gemüse waschen und schneiden: Zucchini in 0,5 cm Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke, Champignons halbieren, Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm Ringe schneiden. Oliven und Knoblauch ganz lassen.
- Olivenöl mit Tomatenmark verrühren und mit dem Gemüse und den Gewürzen vermischen.
- Die Proteinquelle nach Wahl in mundgerechte Würfel schneiden, würzen und direkt mit dem Gemüse in der Auflaufform garen oder separat zubereiten. Bei gemeinsamer Zubereitung alles ca. 30–35 Min. auf der mittleren Schiene garen (zwischendurch einmal wenden; bei Geflügel auf vollständiges Durchgaren achten). Nach dem Garen optional frische Kräuter darüberstreuen.
- 📌 Tipps: Dazu passt ein Dip aus griechischem oder türkischem Joghurt mit Salz, Zitrone und Kräutern. Das Ofengemüse lässt sich ideal als Meal Prep vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt sehr gut.
- ⚠️ Histaminintoleranz: Champignons, Oliven und Tomatenmark weglassen. Mehr verträgliches Gemüse (Brokkoli, Karotten, Pastinaken) und mildes Paprikamark nutzen. Die Olivenöl- und Kräutermenge leicht erhöhen. Den Joghurt-Dip ohne Zitrone, dafür mit mehr Kräutern wie Pfefferminze zubereiten.
