Zutaten (für 1 Portion)
Ca. 500 g Gemüse nach Wahl, z. B.:
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- 1 mittelgroße Zucchini (grün)
- 1 rote Paprika
- 125 g Champignons (1 kleine Packung)
Weitere Zutaten:
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- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll grüne Oliven, ohne Kerne (ca. 50 g)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin oder Thymian
- Salz, Pfeffer
Optional: gebratene Hähnchen- oder Putenbrust (oder Tofu als pflanzliche Alternative).
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Gemüse waschen, putzen und vorbereiten:
Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
Paprika in mundgerechte Stücke teilen
Champignons halbieren oder ganz lassen
Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden
Oliven und Knoblauch ganz lassen.
3. Olivenöl mit Tomatenmark verrühren und mit dem vorbereiteten Gemüse und den restlichen Zutaten vermischen.
4. Alles in eine Auflaufform geben und 25–30 Min. auf der mittleren Schiene garen.
Zwischendurch einmal wenden.
5. Nach dem Garen optional frisch gehackte Kräuter über das Gemüse streuen.
Tipps:
Dazu passt ein einfacher Dip aus griechischem oder türkischem Joghurt, verfeinert mit etwas Salz, einem Spritzer Zitrone und getrockneten Kräutern.
🠦 In größerer Menge zubereiten – ideal fürs Meal Prep.
Das mediterrane Ofengemüse schmeckt auch nach 2–3 Tagen noch gut, kalt oder kurz aufgewärmt.
Bei Histaminintoleranz: Statt Champignons, Oliven und Tomatenmark mehr verträgliches Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten oder Pastinaken) verwenden.
Als Ersatz für Tomatenmark eignet sich mildes Paprikamark. Oder das Tomatenmark einfach weglassen und stattdessen die Menge an Olivenöl und Kräutern (Rosmarin, Thymian) leicht erhöhen.
Den Joghurt-Dip ohne Zitrone zubereiten.
