Zutaten (für 1 Kastenform)
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- 3 Eier (Größe M)
- 200 g zarte Haferflocken
- 2–3 sehr reife Bananen (ca. 225 g Fruchtfleisch)
- 3 EL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Zimt
- Optional: Eine Handvoll gehackte Nüsse, Beeren und/oder dunkle Schokostückchen
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken, bis ein Brei entsteht.
3. Restliche Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
4. Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 30 Min. backen, bis das Brot leicht gebräunt ist (Stäbchenprobe).
Das Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps:
Besonders lecker mit etwas Mandelmus oder Erdnussbutter.
Es lässt sich sehr gut in Scheiben geschnitten einfrieren.
Oder für 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen am besten kurz toasten.
Bei Histaminintoleranz: Unreife Bananen, geriebene Äpfel und/oder Kürbispüree (z. B. als Gläschen) verwenden. Als Topping Heidelbeeren und Mandeln statt Walnüssen oder Schokolade wählen.
