Zutaten (für 1 Portion)
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- Ca. 500g Gemüse nach Wahl, z.B.
- 1 mittelgroße Zucchini (grün)
- 1 rote Paprika
- 125 g Champignons (1 kleine Packung)
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll grüne Oliven, ohne Kerne (ca 50g)
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin oder Thymian
- Salz, Pfeffer
Optional : gebratene Hähnchen- oder Putenbrust oder Tofu als pflanzliche Alternative
Zubereitung
1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Gemüse waschen, putzen und vorbereiten:
Zucchini in ca 0.5 cm dicke Scheiben schneiden
Paprika in mundgerechte Stücke teilen
Champignons vierteln
Frühlingszwiebeln in ca 1 cm dicke Ringe schneiden
Oliven und Knoblauch ganz lassen.
3. Olivenöl mit Tomatenmark verrühren und mit dem vorbereiteten Gemüse und den restlichen Zutaten vermischen.
4. Alles in eine Auflaufform geben und 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
Zwischendurch einmal wenden.
5. Nach dem Garen optional frisch gehackte Kräuter über das Gemüse streuen.
Tipps: Dazu passt ein einfacher Dip aus griechischem oder türkischem Joghurt, verfeinert mit etwas Salz, einem Spritzer Zitrone und getrockneten Kräutern.
🠦 in größerer Menge zubereiten – ideal fürs Meal Prep.
Das mediterrane Ofengemüse schmeckt auch nach 2-3 Tagen noch gut, kalt oder kurz aufgewärmt.
