Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Eier
- 125 g Kürbispüree (z. B. Babygläschen von dm)
- 5 gehäufte EL zarte Haferflocken (ca. 50 g)
- 3 EL Buchweizenvollkornmehl (ca. 30 g)
- 3 EL Ahornsirup (ca. 40 g)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Pumpkin-Spice-Gewürz
- 1 TL Zimt
- Öl zum Ausbacken
- Optional zum Servieren: Bananenscheiben, Mandelmus, gehackte Walnüsse
Zubereitung
1. Die Eier mit einem Schneebesen ca. 2 Min. schaumig aufschlagen.
2. Nach und nach alle weiteren Zutaten hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3. Den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze kleine Pancakes ausbacken.
5. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand leicht fest wird, die Pancakes wenden und von der anderen Seite goldbraun fertigbacken.
Tipp:
Du kannst den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, was auch gut für die Konsistenz ist!
Bei Histaminintoleranz: Banane und Walnüsse beim Servieren weglassen und stattdessen Mandelmus und Apfelspalten verwenden.
Das Buchweizenvollkornmehl z. B. durch gemahlene Haferflocken ersetzen.
